Большинство специалистов по питанию не рекомендуют употреблять различные виды хлеба.
Причины таковы:
Хлеб может испортить уровень сахара в крови (большинство хлебов содержит амилопектин-А, компонент, способствующий развитию инсулинорезистентности и началу диабета II типа).
Сильное привыкание (хлеб вызывает сильное привыкание, и это заставляет человека жаждать есть еще больше).
Он образует слизь (которая блокирует дыхательные пути и компрометирует дыхательную систему).
Он содержит глютен (большинство людей в наши дни проявляют признаки чувствительности к глютену).
Содержит фитаты (эти анти-питательные вещества препятствуют поглощению питательных веществ).
Он имеет низкое питательное значение.
Является ли хлеб на закваске полезным?
1. Содержит дикие дрожжи и полезные бактерии
Эти ингредиенты опары хлеба – предварительный обзор крахмала, что снижает нагрузку на желудок и пищеварительную систему в целом.
2. Он наполнен питательными веществами
Хлеб на закваске содержит белки, жирные кислоты, магний, фосфор, марганец, кальций, рибофлавин, ниацин, тиамин, железо, калий, селен, а также витамины Е, В1-В6, В12.
3. Это безопасно для людей с непереносимостью клейковины
Процесс заквашивания хлеба опары позволяет хорошим бактериям разбиваться на протеины клейковины в малом количестве.
Как приготовить хлеб на закваске
Состав продукта
Для закваски:
1 столовая ложка закваски
75 грамм (1/2 стакана) муки
75 г (1/3 чашки) воды
Для теста:
1 столовая ложка соли
2 1/2 чашки воды
5 1/2 чашек муки
Приготовление:
Убедитесь, что ваша закваска активна (выньте ее из холодильника за два-три дня до планирования выпечки).
За ночь до приготовления теста смешайте столовую ложку активной культуры закваски с мукой и водой для закваски.
Протестируйте закваску (если поверхность пузырьковая, она готова к использованию).
В миске смешайте соль и ¼ часть воды для теста. Отставить в сторону и перемешать, чтобы соль растворилась.
Смешать закваску и оставшиеся 2 стакана воды для теста в миске. Хорошо перемешайте, чтобы закваска растворилась в воде.
Добавить муку с водой и закваской и перемешайте.
Оставьте тесто минимум на час.
Вылить растворенную соль на тесто.
Сложите тесто:
Возьмите его с одной стороны, поднимите и сложите поверх. Делайте это четыре раза, двигаясь по часовой стрелке от чаши. Дайте тесту отдохнуть полчаса, затем повторите. Сделайте это шесть раз, в общей сложности 2 ½ часа.
Дайте тесту отдохнуть (от 30 до 60 минут).
Разделить тесто пополам.
Сформируйте тесто в свободные круги.
Оставьте тесто на 20 минут.
Сформируйте хлебцы и перенесите их в корзины.
Дайте тесту подняться (3-4 часа).
Нагрейте духовку.
Разрежьте поверхность батонов ножом.
Выпекать батоны 20 минут.
Уменьшите температуру и выпекайте еще 10 минут.
Снимите крышки и выпекайте еще 15-25 минут.
Продолжайте выпечку, пока корочка не подрумянится.
Охладить батоны.
Источник
Перевод и адаптация — Фитхакер
