На самом деле она используется для производства широкого ассортимента продуктов, таких как йогурт, кефир.
Фактически, ферментация даже используется для производства любимой квашеной капусты .
Что такое ферментация?
Ферментация — это процесс, позволяющий естественным дрожжам, плесени и бактериям разрушать углеводы в среде, лишенной кислорода, для превращения их в этанол или молочную кислоту.
Процесс ферментации не очень сложный, все, что требуется, — это немного времени и правильный вид бактерий. На самом деле, большинство ферментированных продуктов можно легко сделать в комфорте вашего собственного дома.
Результаты — это пробиотик и богатая пребиотиками пища, которая наполняет вашу кишку полезными бактериями. Эти бактерии усиливают иммунный ответ вашего организма и могут даже влиять на ваше психическое здоровье .
Важно регулярно пополнять бактерии кишечника, поскольку они чувствительны к лекарствам, антибиотикам, стрессу и недостатку сна.
Это также хорошая идея сделать свою собственную квашеную капусту и другие пробиотические продукты, поскольку приобретенные в магазине материалы могут подвергать бактерии повреждению светом и теплом во время изготовления и распределения. Кроме того, многие пробиотические пищевые продукты, купленные в магазине, содержат добавки или ароматизаторы для увеличения их самообеспеченности или улучшения их вкуса.
Рецепт домашней квашеной капусты
Выпейте сок или используйте его в своем любимом винегрете .
- 1 измельченная капуста
- 1 столовая ложка мелкой гималайской соли
- 4 столовые ложки свежего тертого корня куркумы
- 1 / 8-1 / 4 столовая ложка молотого черного перца
Вы должны будете:
- Удалите внешние листья капусты и отложите их для дальнейшего использования.
- Нарежьте капусту на длинные тонкие кусочки, используя острый нож или кухонный комбайн
- Поместите капусту в большую миску и добавьте соль. Используя латексные перчатки, смешайте и сожмите капусту руками. Продолжайте, пока капуста не станет сочной.
- Капустный сок накапливается на дне чаши, добавьте куркуму и перец и хорошо перемешайте.
- Утрамбуйте капусту в большую банку так сильно, как можете. Капуста должна быть настолько плотно упакована, что листья должны быть полностью покрыты собственным соком для надлежащей ферментации.
- После утрамбовки накройте нарезанную капусту одним из внешних листьев, которые вы отложите.
- Наденьте крышку на банку, чтобы выпустить воздух. Храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
- Оставьте банку в течение 4 недель до 6 месяцев, чтобы смесь бродила. Чем дольше, тем более горьчее и сильнее будет.
- На срок до 8 недель, держите крышку плотно закрытой.
Ферментация может быть сложным процессом, поэтому следите за банкой. Капуста должна быть погружена в сок квашеной капусты на протяжении всего процесса.
Что она делает
Из-за большого количества полезных бактерий квашеная капуста улучшает пищеварение. Она также очень питательна, особенно витамин С и К.
Витамин С повышает иммунный ответ, одновременно сохраняя состояние кожи, сухожилия, связки, хряща, кости, зуба и кровеносных сосудов. Он даже способствует заживлению ран, а также образованию рубцовой ткани. С другой стороны, витамин К, который продуцируется бактериями, играет роль в свертывании крови и поддержании плотности кости.
Молочная кислота в квашеной капусте также обладает антиаллергическими эффектами, а также противодиабетическими и противогрибковыми свойствами. И если этого было недостаточно, еда также способствует потере веса и здоровью сердца .
Куркума обладает способностью лучше лечить рак, артрит, диабет и депрессию, чем лекарства. Это может даже снизить риск сердечного приступа так же эффективно, как и физические упражнения.
Кроме того, в Journal of Nutritional Biochemistry обнаружено, что куркума борется с ожирением, изменяя жировые клетки в метаболически активные коричневые жировые клетки.
Приправа даже обладает противовоспалительным, антибактериальным и противовирусными свойствами.