Умение готовить навык, который необходимый всем, кто хочет питаться правильно. Готовя дома на кухне, вы всегда знаете и уверены в том, что едите здоровую пищу. Доказано, что люди питающиеся в ресторанах и кафе употребляют больше калорий, чем те, кто самостоятельно организует себе ужин.
Чтобы пища была и вкусной, и максимально полезной, следуйте простым правилам.
- Берегите витамины. Витамины — микроэлементы, которые, легко разрушаются при тепловой обработке. Чтобы при приготовлении потеря водорастворимых витаминов (а это витамины С и группы В) была минимальной, готовьте в пароварке, или запекайте в духовке, плотно завернув в конверт из бумаги для выпечки.
- Снижайте температуру. Избегайте высоких температур при приготовлении. Сложная химическая реакция, происходящая в куске мяса или рыбы при температуре 250°С, может привести к образованию канцерогенных элементов. Чем жарче духовка (или чем горячее сковорода), тем более радикальным изменениям подвергается состав продукта.
- Будьте внимательны к жирам. Если без масла не обойтись, выбирайте подсолнечное, а не оливковое: оно лучше переносит высокие температуры. Оливковое масло не рекомендуется разогревать, иначе в нем разрушаются витамин Е и полифенолы — мощные антиоксиданты, защищающие сердце. Лучше слегка побрызгать им готовое блюдо — пасту или ризотто.
Диета — не повод отказываться от посиделок. Замените высококалорийные продукты некалорийными.
- Чипсы из питы + дип из шпината. Разрежьте питу на 12 частей, приправьте специей гарам масала, сбрызните оливковым маслом и посыпьте кунжутными семечками. Запекайте 8–12 минут, пока ваши чипсы не станут золотистыми. Приготовьте дип: 100 г молодого шпината смешайте в чаше блендера с 1 ст. л. легкого майонеза, 1 ст. л. сливок, пучком свежей травы (бази- лик, укроп, кинза), 2 маленькими луковицами, 1 ст. л. лимонного сока. Взбейте до однородной массы.
- Тортилья с семечками + дип из запеченного перца. Смешайте 2 ст. л. семечек (подсолнечника, льняна, кунжута) с 1 яичным белком, перцем чили и солью. Обмакните в эту смесь тортилью (или лаваш) и выложите на противень. Подсушите в духовке в течение 15 минут. Перед подачей поломайте на небольшие кусочки. Для дипа запеките в духовке 3 больших болгарских перца, очистите от кожи и семян. Выложите перец в чашу блендера, добавьте 70 г феты, горсть сушеного миндаля, 50 г пармезана, 1 ст. л. уксуса, зубчик чеснока, перец по вкусу. Взбейте до однородной массы.
- Картофельные чипсы +- острый морковный дип. 3 картофелины порежьте как можно тоньше. Выложите в один слой на противень, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку на 20 минут. Для дипа порежьте 2 моркови на кусочки и потушите на небольшом количестве оливкового масла 20 минут. Выложите в чашу блендера, добавив стаканчик греческого йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, щепотку карри, 1 ч. л. зиры. Взбейте до однородной массы.