Жиры в нашем организме служат для энергии и строительным материалом для клеток.
Благодаря жирам мы насыщаемся и улучшаем вкусовые качества блюд. Без жиров человек начинает страдать: изменяется состояния кожи, работа почек, ухудшается зрение, ослабляется иммунологические процессы и т.д.
Доказано, что при недостаточном количестве жиров в рационе продолжительность жизни сокращается.
Жирные монокарбоновые кислоты подразделяются на два типа: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные делятся на полиненасыщенные и мононенасыщенные.
Ненасыщенные жирные кислоты считаются полезнее, чем насыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные кислоты снижают уровень холестерина в организме, уменьшают кровяное давление, следовательно и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
К таким кислотам относятся олеиновая, линолевая, миристолеиновая, арахидоновая, пальмитолеиновая и ряд других кислот.
Мононенасыщенные жирные кислоты входят в состав оливкового, орехового, кунжутного, рапсового, подсолнечного масел, миндаля, авокадо, орехов кешью, арахиса. Полиненасыщенные жирные кислоты человек получает вместе с такими продуктами питания, как соевое и кукурузное масла, лосось, соевые бобы, семена кунжута, грецкие орехи, семена подсолнечника.
Польза ненасыщенных жирных кислот
Продукты питания, в состав которых входят полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, являются более здоровыми в сравнении с пищей, включающей насыщенные жирные кислоты.
Это объясняется тем, что попадающие в кровь человека молекулы насыщенных жирных кислот связываются друг с другом, тем самым провоцируя возникновение бляшек в артериях.
А ненасыщенные жиры образованы большими молекулами, не строящими соединений в крови и беспрепятственно проходящими через артерии.
Ненасыщенные жиры помогают понижать уровень «плохого» холестерина, а также триглицеридов, тем снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфарктов и инсультов.
Начните готовить пищу на оливковом или рапсовом масле, тем самым снижая употребление насыщенных жирных кислот.
Диетические жиры содержат жирорастворимые витамины А, Е, D. Они помогают нам поддерживать здоровье. Витамины А и Е – это антиоксиданты, помогающие укреплять иммунитет, улучшать циркуляцию крови, предотвращать образование бляшек в сосудах. Витамин D требуется нам для развития и роста мышц и костей.
Другие полезные свойства ненасыщенных жирных кислот:
- антиоксидантное действие;
- противовоспалительный эффект;
- снижение артериального давления;
- уменьшение риска ряда раковых заболеваний;
- улучшение состояния кожи и волос;
- улучшение текучести крови и профилактика возникновения тромбов.
Жиры легко окисляются. А несвежие и перегретые жиры накапливают вредные вещества, оказывающие пагубное воздействие на желудочно-кишечный тракт, почки, обмен веществ, поэтому при диете нужно исключить такие жиры.
Здоровому человеку необходимо 80–100 г жиров в сутки. А при истощении или восстановлении после болезни следует увеличить суточное потребление жиров до 100–120 г.
