История о том, что нагретый мёд — яд, родилась так же, как и остальные страшилки: вырванная из контекста фраза.
Итак, однажды в мёде нашли оксиметилфурфурол (ОМФ)
Это вещ-во считается ПОТЕНЦИАЛЬНО канцерогенным, вызывая мутации у крыс. У человека — не доказано.
Для проявления мутаций:
- создавали идеальные условия
- ВООБЩЕ лишали крыс антиоксидантов
- ПОЛНОСТЬЮ убивали иммунную систему
- кормили ОМФ до отвала
Согласитесь, при таких условиях и брокколи пойдёт не в то горло.
ОМФ — это промежуточный продукт разложения сахаров при нагревании.
Это означает, что ОМФ присутствует почти ВО ВСЕХ продуктах питания: сладких, мучных, молочных и жареных. Но по слепой случайности на орехи досталось только мёду .
Самое забавное, что в нагретом мёде ОМФ содержится ничтожно мало! Сравните цифры:
- Кофе раст. – 91-3060 мг/кг
- Кофе зерновой – 262-547 мг/кг
- Чернослив – 237 мг/кг
- Варенье – 4,5-160 мг/кг
- Изюм — 5 мг/кг
- Хлеб – 0,06-0,7 мг/кг
- Нагретый мёд – 0,34 мг/кг
Цифры рассчитывали норвежские и чешские учёные, которых миф о канцерогенности мёда добил раньше.
Для образования ОМФ нужно греть мед при T выше 55 С не менее 12 часов без остановки – как часто вы так делаете?
Содержание ОМФ в меде контролируют с одной только целью: отличать качественный мёд от поддельного (его выдаёт как раз нагревание).
Даже в кофе, кстати, кол-во антиоксидантов перебивает возможное действие ОМФ.
ВЫВОДЫ:
- ОМФ во всех других продуктах В РАЗЫ больше. Отказываться от меда в выпечке из-за ОМФ всё равно что прикладывать подорожник посреди ядерной войны
- Канцерогенность не доказана
- Но даже если допустить её (и мы исключили всё с ОМФ: кофе, жареное, мучное, сладкое и молочное) — у нас, в отличие от лабораторных крыс, есть иммунная система и антиоксиданты
Друзья, гретый мед теряет свои целебные свойства, но не становится ядом! Не бойтесь класть его в кексы и горячие напитки!
