Я люблю жир и каждые две недели я посвящаю немного времени тому, чтобы сделать мою любимую его разновидность. В течение 15 минут я погружен в важнейший ритуал, стоя и любовно поглядывая на горшок с вкусным бурлящим маслом, смакуя ароматы попкорна и внимательно слушая, когда же топленое масло сообщит мне о своей готовности. Я хватаю его с плиты и сразу же процеживаю через марлю в стеклянную банку, даю остыть, затем сохраняю для каждодневного использования в приготовлении еды в ближайшие дни. Вопреки тому, что вы могли подумать, у меня нормальный вес и нет высокого уровня холестерина.
Топленое масло очищают и широко используют в Индии. В то время как здесь, на Западе, в течение последних 30 лет у нас были непростые отношения с жиром и маслом, в результате чего никто не любит упоминать их «пасынка» маргарин. Однако Аюрведа превозносила его достоинства с незапамятных времен. В Чараке Самхите, многовековом аюрведическом тексте говорится, что «из всех масел, потребляемых человеком, лучше всего есть топленое масло», и этот здоровый жир используется и как продукт питания, и как лекарство, чтобы питать ткани организма, выводить токсины, улучшать зрение, снижать уровень холестерина, укреплять иммунную систему и повышать общий тонус.
Впервые я попробовал топленое масло, будучи ребенком, когда мама открывала для себя преимущества Аюрведы и готовила тематические блюда на всю семью. Я любил приходить домой из школы на его богатый, неповторимый аромат. В прошлом году, когда я учился в AVN Narogya Ayurvedic Hospital в Мадурае (Индия), пациенты там часто проходили очищение топленым маслом в ходе лечение Панчакарма.
Идея использования жира для детоксикации является настолько далекой от западного взгляда, что на первый взгляд кажется вызовом логике. Но в последнее время исследования доказывают, что аюрведическая методология верна: лучший способ выведения жирорастворимых токсинов из тканей (думаю, они попадают к нам через овощи, которые удобряются и находятся в почве, содержащей тяжелые металлы) это жир сам по себе. Более популярные методики очищения, основанные на потреблении фруктов и воды, способны вывести только водорастворимые токсины, и, что еще хуже, диета с недостатком жира может оказаться вредной для здоровья вашего мозга.
И финальный аргумент в пользу продажи топленого масла: жир, как известно, придает вкус. Почему карри в индийском ресторане всегда на вкус лучше, чем ваш собственный. Потому что в качестве основного масла для индийской кухни используется топленое масло.
Хотя вы можете приобрести топленое масло в любом супермаркете, я рекомендую вам сделать свое собственное. Это легко, приятно и дешево. К тому же ваши соседи по дому оценят неповторимый аромат!
Ингредиенты:
- 1 килограмм несоленого органического масла
- 1 чистая, герметичная стеклянная тара
- 1 чистый белый платок из хлопка или марля
- 1 сито
Действия:
Положите один фунт несоленого органического масла в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали, поставьте ее на средний огонь. Будьте рядом все время! Держите наготове сито, марлю и чистую стеклянную емкость.
Через пару минут масло начнет кипеть. Дайте ему покипеть на среднем огне. Вы будете слышать булькающие звуки, а кухня наполнится ароматом попкорна. На верхней части масла появится пена.
Через 7-10 минут (время варьируется в зависимости от печи и толщины кастрюли), бульканье сменится отчетливым треском. Масло станет золотым, а на дне кастрюли образуются коричневые разводы.
Немедленно снимите топленое масло с огня и процедите через марлю в стеклянную емкость. Дайте ему остыть, закрутите крышкой и храните при комнатной температуре или в холодильнике.
Используйте как масло для приготовления блюд, намазывайте им тосты, или даже добавляйте в овощи, приготовленные на пару, чтобы гарантировать, что каждый прием пищи будет включать в себя здоровый жировой компонент.
(via)
